Peverella - Vinhos Foresti

Peverella é a primeira variedade branca vinífera, vinda da Europa da região do Vêneto, na Itália. Escrita em dialeto vêneto, foi extinta quando chegaram outras variedades viníferas viáveis economicamente e por força do marketing. A palavra Peverella é originária de ´pevero´, que do dialeto para o português significa pimenta. Seu sabor sabor levemente picante na ponta da língua lhe confere o nome à variedade.

Notas de elaboração: Uvas de vinhedos próprios, com baixa produção por hectare, máximo amadurecimento, seleção de cachos, esmagamento lento e suave, maceração à frio por 24 horas, escorrimento estático, leveduras selecionadas, fermentação à 15° C.

Dados analíticos:

Grau alcoólico: 11,10%VV

Acidez total: 5,96 g/l (ácido tartárico)

Açúcar residual: 1,70 g/l

PH: 3,45

Notas de Degustação:

Visual: límpido, brilhante e amarelo-palha;

Olfato: delicado, vinhoso, notas cítricas;

Gustativo: acidez equilibrada, picante na ponta da língua, refrescante, bom volume em boca.

Harmonização:

Frutos do mar, peixes, molhos brancos, queijos leves, carnes brancas, entre outros. Deguste-o em baixa temperatura, 3 a 6 graus.