Extra Brut Blanc de Blanc - Cristofoli

Origem das uvas: Serra Gaúcha

Variedades: 100% Chardonnay

Vindima: não safrado.

Teor alcoólico: 12%

Temperatura de serviço: 6 a 8°C

Notas de Degustação

Visual: Coloração amarelo dourado, perlage extremamente fina, centralizada, intensa e persistente.

Olfativa: complexos aromas de brioche e fermento combinados com sutis notas de fruta de polpa amarela e damasco.

Gustativa: fruto dos 36 meses de contato com as leveduras em nossa cave, apresentamos um espumante cremoso e com evolução positiva, marcado pela acidez equilibrada e retrogosto de fruta madura que confirma as notas percebidas na análise olfativa.

Conceito:

Do melhor vinho base Chardonnay elaboramos este Blanc de Blanc que permanece por no mínimo 36 meses em contato com as leveduras em nossa cave, o resultado é um espumante complexo, elegante e muito persistente

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Processo de Elaboração:

Colheita manual • Prensagem direta dos cachos com rendimento de 50% em mosto flor • Clarificação estática do mosto flor, a frio • Fermentação alcoólica do vinho base a 12°C, com levedura selecionada • Clarificação do vinho base por bentonite • Tirage, adição de 24g/L de sacarose ao vinho base e inoculação de pé-decuba aclimatado com leveduras da espécie Saccharomyces cerevisae para início da segunda fermentação nas garrafas e posterior repouso das garrafas na cave para autólise das leveduras e amadurecimento • Envelhecimento em cave por no mínimo 36 meses • Remuage das garrafas para retirada da borra proveniente da segunda fermentação • Dègorgement • Adição de licor de expedição, fechamento com a rolha de expedição